Перец душистый

Перец душистый - это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых. Душистый перец называют растением, сочетающим в себе четыре пряности. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остропряный, жгучий. Это сильная пряность. Придает блюдам аромат и меняет их вкус. Душистый перец - одна из наиболее употребляемых пряностей. Без него не обходятся в домашнем консервировании, особенно при мариновании огурцов, помидоров, патиссонов. Применяется при копчении продуктов, в производстве ликеров, ромов. Входит в состав многих пряных смесей.  Обязательно приправляют перцем душистым рыбные супы, солянку, уху, щи, борщ, рассольник, харчо, мясной бульон. Очень часто пряность используют во вторых блюдах из свинины, говядины, курицы, дичи, рыбы. В кулинарии перцем душистым ароматизируют холодные мясные закуски: студень, ростбиф. Сдабривают пряностью домашние колбасы, копченый окорок, копченых кур и зайца. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и др.