Перец красный молотый

Перец красный - классическая пряность, являющаяся высушенными плодами Кайенского перца, многолетнего кустарника, относящегося к семейству пасленовых. Применяется в производстве колбас, мясных и овощных консервов. В домашней кулинарии требует очень осторожного применения, так как очень жгуч (можно испортить блюдо и продукт при засолке). В качестве пряности красный перец используют при изготовлении шашлыков, подливок к мясным блюдам. Он улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, первых блюд, особенно овощных. Составляет основу острых соусов, входит в состав смеси карри. Им сдабривают курицу, свинину, рыбу, морепродукты.