Новости
|
Панировочные сухари
Панировочные сухари – это один из важных ингредиентов в приготовлении различных жареных блюд, особенно мясных и рыбных, также они используются для выпечки кондитерских изделий с начинкой. Качественная панировка способна улучшить вкус любого кулинарного изделия, сохранить сочность и аромат продуктов и не дать им подгореть. Секрет правильной панировки продукта: кусочки рыбы, мяса, курицы или овощей промокнуть салфеткой, если продукт слишком влажный. Затем их посолить, поперчить и оставить на некоторое время для пропитки специями. После чего подготовленные кусочки обвалять в муке, обмакнуть в яичном льезоне (смеси молока и яиц) и переложить в емкость с панировкой. Выложить запанированные кусочки на раскаленную сковороду с растительным маслом и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне. Чтобы получить более плотную корочку, используют двойную или даже тройную панировку. Для этого продукт после каждой панировки снова опускают в яичный льезон и снова обваливают в сухарях. Состав: мука пшеничная, дрожжи, вода, соль, пищевые красители E 102, E 110. Рецепт: "Котлеты рубленые из свинины в панировке" Вам понадобится:
Мясо (лучше пожирнее) мелко рубим ножом. Лук и чеснок так же мелко измельчаем. Мясо смешиваем со специями, луком, чесноком, яйцом и тертым на мелкой терке картофелем. Все тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Картофель придает котлетам прочность и делает их невероятно нежными. Готовый фарш накрываем и ставим в холодильник на 1-1,5 часа. Сформованные котлеты панируем в сухарях, обжариваем на разогретой сковороде до золотистой корочки. Затем перекладываем их в кастрюльку и тушим под закрытой крышкой 10-15 минут. Готовые котлеты посыпаем зеленью. Приятного аппетита! |
